Когда вы в карточке склада нажимаете кнопку "Параметры обеспечения потребностей", открывается обработка которая показывает как обеспечивается номенклатура для конкретного склада, удалить там ничего не получится. Если нужно изменить способ обеспечения, то необходимо либо в этой обработке сделать требуемый отбор номенклатуры и далее с помощью кнопок заполнить способ обеспечения и заполнить метод обеспечения указать нужные параметры, либо в карточке номенклатуры на панели навигации формы выбрать параметры обеспечения и для нужного вам склада указать каким способом эта номенклатура будет обеспечиваться.