Прорешал 7 билет второй раз, закрепил понимание табеля (в сборнике это задачи 3.41-.3.45).
Понял, что при использовании табеля, указывать в Окладе вытеснение Командировкой - бессмысленно, т.к. Факт все равно берется не из таблицы ДанныеГрафика, а из оборотного регистра Табель.
Решая ОУ задачу заподозрил, что Количество вообще не нужно, но потом увидел, что оно все таки упоминается в отчете о Продажах, в результате оставил партионный учет с опорой на Количество.