Создаем тарифную группу и позицию штатного расписания с данной группой. Принимаем сотрудника на эту позицию, далее используем документ "Изменение квалификационного разряда (категории) сотрудников" меняем разряд.
Возможно все тоже самое можно через простое перемещение со сменой тарифа - но думаю так правильнее.