Может быть здесь можно обойтись без суммированного учета.
Полнота постановки этой задачи, как и многих других, оставляет желать лучшего. Но будем исходить из того, что имеем.
5-дневная 40 часовая неделя, т.е. 2 выходных в неделю. При этом они должны идти подряд, чтобы обеспечить непрерывный отдых в течение 42 часов. Следовательно, на той неделе, когда сотрудник работает в субботу, у него должны быть два идущих подряд выходных дня, куда не может входить воскресенье. А дальше, по-моему, нашу фантазию ничто не ограничивает. Например, решили, что в течение таких недель выходными для сотрудника будут четверг и пятница. Можно присвоить такой график кадровым переводом на одну неделю. А можно, если известно, что для сотрудника такой график должен соблюдаться, скажем, раз в четыре недели, то настраиваем для него график "по циклам произвольной длины", однако следим за тем, чтобы начало приходилось на понедельник и общая длительность была равна четырем неделям. Для каждой из этих недель, кроме одной, устанавливаем обычные выходные. Далее копируем этот график еще три раза, устанавливая каждый раз дату начала его действия позже на неделю.